Bavarois fraise - chocolat blanc

Coucou !

Désolé mais je n'ai pas de photos pour illustrer certaines pages ....  Car parfois certains plats ou desserts sont servis quand nous sommes de grandes tablées et je me laisse emporté par le bon moment et j'en oublie le blog.

Mais promis un jour je le referais et je posterais une jolie photo :)

 

Matériel indispensable : emporte-pièce ovale 20 cm

Je vous donne la recette de base à savoir que vous pouvez :

  • soit incorporer plus de morceaux de fraise
  • soit faire une charlotte avec la mousse de fraise
  • soit ajouter une couche de chocolat blanc ou noir 

 

 

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

 

Pour la génoise

  • 3oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 50g de beurre
  • 5 cuillérée a soupe de poudre d'amande

 

Pour la mousse de fraise

  • 600g de fraise fraîche 
  • 140g de sucre
  • 40cl de crème épaisse liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un peu de jus de citron

 

Pour la mousse de chocolat blanc (ou noir) Facultatif

  • 100g de chocolat blanc ou noir
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 feuilles de gélatine ou 1 pour le chocolat noir.

 

 

PREPARATION DE LA GENOISE

 

1/ mettre le four à préchauffer thermostat 5 - 160 °

2/ Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme.

3/ Ajoutez le sucre au jaune d'oeufs, mélangez jusqu'à ce que lemélange blanchisse

4/ Mettre les 5 cuil. à soupe de poudre d'amande et les oeufs montés en neige. Puis mélanger délicatement.

5/ Mettre du papier de cuisson sur la plaque du four, déposez l'emporte pièce et verser la génoise - 4-5mm d'epaisseur pas plus -> faire cuire 15 minutes

6/ Laisser refroidir passer la lame du couteau sur le contour pour démouler la génoise. Remettre sur un plat de décoration la génoise avec son emporte-pièce

 

PREPARATION DE LA MOUSSE DE FRAISE

 

1/ Laver et équetter 500g de fraises (garder 100g pour la déco) et  découpez en morceaux

2/ Mixer les fraises avec un peu de jus de citron

3/ Passer le coulis au chinois pour enlever les petits grains

4/ Mettre 4 feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide

5/ Prélevez un quart du coulis de fraises et le mettre dans une casserole et faire chauffez à feu doux (ceux ci permet d'intégrer la gélatine)

6/ Essorez la gélatine puis incorporez au coulis réchauffé et mélanger

7/ Versez ce mélange dans le coulis froid. Laissez tiédir

8/ Découpez 6 fraises en deux et plaquer les bord lisse sur la paroi de l'emporte piece (à l'horizontale)

9/ fouettez la crème liquide en chantilly tout en y incorparant le sucre vanillé

--         Si vous vouliez ajouter des petits morceaux de fraises faites le maintenant --

10/ Versez le tout dans l'emporte piece

Laissez reposer une nuit au frigo car la mousse sera bien plus onctueuse

Pour ceux qui veulent ajoutez une mousse de chocolat blanc ou noir 

à savoir qu'il faut laisser reposer 2h minimum la mousse de fraise avant d'intégrer une couche supplémentaire.

 

PREPARATION MOUSSE DE CHOCOLAT

 

1/ Mettre la feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes

2/ Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat avec 5 cl de crème fraîche

3/ Essorer la feuille de gélatine et incorporez au chocolat fondu

4/ Battre les 20cl de crème fraîche restante en chantilly

5/ Incorporez délicatement le chocolat fondu a la crème battue

6/ Versez sur la mousse de fraise

7/ Laissez reposer une nuit au frigo 

 

Bon appétit.

Sabine

 

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