couscous royal

Pour 6 personnes  Difficulté : Evalbas Coût : Evalmoyenne Préparation : 40 minutes  -  Cuisson : 1 heure

Salut les Toqués !

Une recette qui m'a été donné par ma voisine d'origine marocaine. J'ai toujours fait celle-ci et j'en suis satisfaite, j'espère que vous aussi, vous le serez ;)

 Couverts couleur MATERIEL

 

  • Cocotte minute ou couscoussier

 

Couscous 1503943 640

 

 

 

 

 

Milk INGREDIENTS

  • 1 kg d'épaule d'agneau désossée,
  • 1 poulet ou 6 cuisses
  • 2 oignon,
  • 6 douzaine de merguez,
  • 4 courgettes,
  • 4 carottes,
  • 3 navets,
  • 2 aubergines,
  • 3 tomates
  •  2 tasses de pois chiches trempés précuits
  • 3 cuil. à soupe de ras el hanout (épices)
  • sel, poivre
  • 1 cuil. à soupe de paprika
  • 50g de beurre,
  • 1 verre à thé d'huile,
  • 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates
  • 1 kg de semoule (grains moyens)
  • coriandre 
  • Harissa selon les goûts

A vos couteaux !

 

  1. Découper le poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau en cubes assez gros.
  2. Dans le bas du couscoussier ou dans une cocotte ouverte, faire revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l'huile à laquelle vous ajoutez le beurre, les viandes, l'oignon émincé et l'ail haché.
  3. Ajouter les épices, saler et poivrer.
  4. Verser le coulis de tomate et les tomates fraiches. Mouiller d'eau à hauteur, mélanger et laisser mijoter 15 min. à feu doux.
  5. Peler les carottes et navets.
  6. Couper les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.
  7. Ajouter les légumes, le persil, les épices, la coriandre et compléter d'eau à hauteur.
  8. Faites reprendre l'ébullition et prolonger la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons.
  9. Ajouter 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
  10. Préparer la semoule selon l'indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l'aide d'une fourchette afin de bien séparer les grains.
  11. Faire griller les merguez à la poêle.
  12. La semoule, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés.
  13. Présenter la semoule en dôme sur un grand plat et disposer dessus les merguez en étoile.
  14. Versez le bouillon dans une soupière et prélever une louche pour y diluer l'harissa

 Bonne dégustation.

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